自制家常重庆火锅底料做法
(一)自制家常重庆火锅底料准备步骤：1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。2、将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。(二)自制家常重庆火锅底料开始炒制：1、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。2、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。3、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。8、静置1天左右底料风味更佳。 次数用完API KEY 超过次数限制
火锅高汤的制作
1、煮高汤的时候要用冷水，盖过所有物料，加酒以去荤物的腥味，勿放葱姜等物，防止夺味，待谁烧开，撇去浮沫改用小火煮，一直煮到骨酥肉烂，方才可以。2、煮高汤一定要用小火，火大则汤不清，煮好了，还得把汤水泌出，以纱布过滤杂质，冷却后再刮去上层的冻油。3、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老后捞起摒弃。清爽的高汤如此方可完成，可以在想要兑锅时随时取用。 次数用完API KEY 超过次数限制
火锅的摆盘
1.根据菜品特质摆盘不同的菜品摆盘的要求不同，有的菜可能横着放更好看，有的可能卷成一团更让人有食欲，所以在摆盘的时候，我们不能一概而论，而应该根据食物的特质来选择合适的摆放方式，比如毛肚、鸭肠这类食物就可以直接整齐地放在餐盘上，土豆就可以切成薄片，卷成圆柱状，叠放在一起让人眼前一亮。
2.打造整体的线条感菜品的摆盘要追求设计的美感，比如在摆盘中采用线条构图，将菜品摆成整齐的一行或者用其他辅助元素增加菜品的线条感，不仅能让菜品看起来更有流动感，更能提升菜品的品质。
3.摆盘不宜过于复杂大多数开火锅店的人都知道摆盘的重要性，但是很少有人能把握摆盘的度，不少厨师为了追求奇特的造型，便将各种元素都堆砌在盘上，反而影响了整体的感观度。一般来说火锅店菜品的摆盘应该保持简单大气的风格，而不宜过分追求新颖的造型。 次数用完API KEY 超过次数限制
吃火锅的三种必备
1、******中富含丰富的膳食纤维，叶酸，铁质等都是***所需的营养物质，吃***可以增加饱腹感，而且丰富的纤维有利于消化并且促进肠胃蠕动，***中的脂肪含量非常少，吃了也不会担心变胖，同时***含有丰富的钾质，能起到排水，消除水肿的作用，所以吃火锅时，***是必点物哦！土豆。
2、土豆土豆中富含丰富的***C和大量的矿物质，热量极其的低，并且只有0.1%的脂肪含量，而且土豆中富含丰富的膳食纤维，可以大大的增加饱腹感，减少我们平时吃主食时热量的摄入，所以吃火锅时选土豆是不会错的哦，不仅如此，超低热量的土豆还可以当主食吃。
3、白菜性凉，味甘，入肺、胃、大肠、膀胱诸经。含有***B、***C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌等丰富的矿物质，不仅如此，白菜中还含有大量的蛋白质，可以增加饱腹感，而且吃火锅的时候白菜涮出来真的是非常好吃，也是非常好的***蔬菜之一。萝卜 次数用完API KEY 超过次数限制