黄豆芽的营养成分
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和***的来源。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，***B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，***B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，***C含20毫克。
据研究，黄豆在发芽4-12天时***C含量，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
芽菜分为两大类：种芽菜指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等;体芽菜指直接在植株上(宿根、肉质根、根茎及枝条)长出的幼嫩的芽、梢、幼茎，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹笋、菊苣芽等。
芽菜的共同特点是生长期短，一般一至两周;不需施肥，只要浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给;食用时口感好，所含的营养物质易于吸收。不同芽菜有不同的******，去了解一下芽菜的***功能。
黄豆芽的***与作用。现代***研究发现，黄豆芽虽然源于黄豆，但其营养价值却比黄豆更胜一筹。比如，黄豆芽的***B2含量比黄豆高2～4倍，黄豆原本不含***C，黄豆芽则含有丰富的***C。黄豆芽是一种富含***B2的蔬菜，春天常吃黄豆芽可帮助消除口腔内、唇、舌的。黄豆芽富含***C，也是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部斑有较好的淡化效果。常吃黄豆芽有健脑
但是近来出现了很多问题豆芽，那些白净无根须的“漂亮豆芽”尤其猖狂。中***品饮料网小编建议市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看，好坏立刻明辨，问题豆芽稍微绕一下就会断掉，这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛***，芽身挺直稍细，光泽白嫩。此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。
豆芽因为含水量大，所以很容易腐烂，因此豆芽的保存非常重要。下面小编推荐一个豆芽保存方法，可以让豆芽保持新鲜又不会损失营养。先将豆芽用水焯一下，用笊篱捞出，用冷水冲。降温后将水分晾干，切成小段，用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻。这样保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。需要食用的时候从冰箱内取出后直接加热即可。