酸浆法在淀粉加工中的应用
酸浆由淀粉过滤自然发酵而成。它是用后工序发酵的淀粉澄清水加入到前工序的粉浆中，用酸浆调控分离出杂质的淀粉脱色方法。其优点是***小，适宜于家庭作坊采用，淀粉纯净较白，但加工粉丝时成品筋力稍差。同时其凭经验操作，受水质、气温影响大，不便于大规模、连续操作，时间长，劳动强度大；如果加酸浆太多，还会***淀粉粘性，致使淀粉无筋力，脱色后的淀粉经高温处理易变暗发黑。所以有条件的地方一般采用机械方法去除蛋白和杂质。
①酸浆净化脱色淀粉的机理：利用酸浆法净化脱粉，已有上千年历史。酸浆中主要含有两类物质，一类是化学成分，另一类是微生物。酸浆的主要化学成分是水，其次含有蛋白质、糖分、多肽、氨基酸、果胶、灰分、有机酸等。酸浆中的微生物主要是乳酸菌、乳酸链球菌、链球菌、植质乳酸、酷素乳酸、短小乳酸、纤维二糖乳酸、草绿乳酸、巴氏乳酸等；其次是酵母菌、如啤酒酵母菌、八孢裂殖酵母菌、汉孙氏酵母菌；还有一部分霉菌、防线菌和***、***主要是产芽孢的。酸浆中的多种营养成分有利于微生物的生长繁殖。现代科学试验证明，酸浆中的乳酸链球菌能使淀粉凝集成团。有关研究者发现，把酸浆中的各种菌分离开来，进行纯种培养，分别加入粉浆中，只有乳酸链菌能凝聚沉粉，而其他无此功能。
②酸浆的培养及淀粉凝聚条件的掌握：培养酸浆，主要是培养乳酸链球菌。影响乳酸链球菌生产对淀粉凝聚的因素较多，归纳起来应控制好以下七个条件：一是温度。二是PH值。三是离子。四是氮源。五是碳源。六是凝聚菌和其他菌的共生关系。七是凝聚菌的相对提纯复壮。
莲藕淀粉机加工的藕粉食用对***是否有危害呢？
1、莲藕淀粉机淀粉的加工过程是一个物理过程，在整个生产过程中不需要添加任何***，所以市民根本不必担心淀粉因添加一些材料而产生化学反应，在食用后会对***产生危害。
2、一些消费者可能还会担心一些工业淀粉流入日常生活。其实，由于淀粉生产不添加任何化学制剂，所以也没有将工业用和食用分开。在实际生活中，淀粉也都用作食品工业原料。
3、随着市民对食品安全意识的增强，同时也是为了增强淀粉的***保障，如今已经把工业淀粉和使用淀粉都进行检测，只有符合标准的才会供给消费者使用。大多人们可以食用淀粉中不应含有和铅，只要这两种***检测合格就属于可食用的放心淀粉，否则是不可食用的工业淀粉。
4、除此之外，莲藕淀粉机加工的藕粉不但不会给***带来危害外，还具有丰富的营养价值。藕粉一直以来就是是久负盛誉的传统滋养食品，含有淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种***。
5、***认为藕能补五脏，和脾胃，益血。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、、健脾、养血止血之***。特别适宜高热、者、、、食欲不振、缺铁性、营养不良者多食用。
红薯淀粉机设备介绍
综合国内外制粉设备的优点研制生产的适于农户分散加工使用、***较小的一种薯类制粉设备，适合加工马铃薯、红薯、木薯、红薯干等薯类；蕉藕、葛根、百合、山药等各种块茎植物类，是淀粉加工企业、粉条粉丝加工企业、农户等加工红薯、土豆等薯类淀粉的理想设备。
红薯淀粉机设备特点
薯类淀粉分离机可以将红薯、土豆、山药等薯类一次性加工成淀粉，然后把淀粉提取，浆渣分离，之后用来做粉条、粉丝、或淀粉再次加工其它产品，也可以称之为红薯淀粉机、土豆淀粉分离机。
具有性能可靠，结构合理紧凑，使用安全方便，磨碎、分离、排渣一次性完成，并且同时完场浆渣分离作业，适用于薯类作物的淀粉加工。本机具有节能，使用机动灵活等特点。
红薯淀粉设备结构
主要采用机壳、猬式辊、主轴、底座、过滤网等组成，结构简单、布局合理，采用220V/380V电压，家用照明电都可以带动，方便、省时，排渣一次性完成，并且同时完成浆渣分离作业，适用于薯类作物的淀粉加工。