黄山烧饼，又称黄寅烧饼、九甲烧饼和蟹壳烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。
通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、盐和植物油被用作制作皮和馅的原料。馅料通过浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包馅、封口、卷饼、刷酥、铺麻、烘烤等工艺制成。在炉中烘烤，在炉中燃烧木炭，将饼坯粘贴在炉内壁上，待炉完全移开后进行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后进行几个小时。纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。
我不得不说，黄山烧饼色泽金黄，酥脆爽口，油而不腻，令人难忘。烧饼有许多薄层，厚的外观，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。没等入口，我就感觉到香味很浓。咬一口，它又脆又脆，一层一层地剥落，香味四溢。
这款烧饼的特点咸香酥脆，满满葱香，而且制作也不复杂，味道一点都不比买的差，想吃自已在家就能做，干净卫生，再也不用出去买了！
【操作步骤】
1、首先倒入240克的普通面粉
2、加入1克酵母
3、加入2克，可以增加面的筋性
4、倒入145克的清水，边倒边搅拌，少量多次的加入
5、搅拌成面絮状，下手揉成面团
6、大家可以看到，现在的面团不是很光滑，告诉大家一个小窃门，把面团盖上保鲜膜，饧10分钟再揉，这样很轻松就能把面团揉的很光滑
这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。假吊炉烧饼的形状和味道都和吊炉烧饼没两样，但在制作时用饼铛烙代替了吊炉。香甜味厚，绵软不粘的糖火烧，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅。
会吃的老扬州，还会和老板说，加酥。因为，加酥的烧饼价格不一样，一般要贵个五毛钱或一块钱，但是，加了酥的烧饼，是真心好吃，形容为好吃到掉渣，一点不为过。做烧饼的时候，把面剂子反复揉好摊好，然后往里面抹一层酥油，再根据咸甜口味的不同，洒上葱花、盐或糖，后再撒芝麻。这种烧饼对火候的要求也非常高，烧饼贴上去七八分钟后面慢慢地变黄，香味也慢慢地出来了，这时用个大火钳把烧饼夹出来，再把烧饼放到下面木炭没火的地方烤几分钟，这样才能把芝麻烤黄，烧饼也更香更酥更脆。白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，而色白，它皮薄心空，适于夹焦圈儿和薄脆、排叉食用。