鲜蔬菜是***C的主要来源，但***C是一种水溶性***，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。我们都知道，一批菜从产地到餐桌，要经过产地批发商，二级批发商与菜贩（零售商）三手，一般也要过两手。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少***C和其他水溶性***的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使***C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。
蔬菜是重要的农产品，也是重要的民生产品。该市场站稳脚跟后再开拓第二个市场，循循渐进，切记不要在无法持续供应多个市场的情况下，只盯着行情去决策是否发货，贪多贪大只会得不偿失。当前，我国农业发展进入加快转型升级新阶段，蔬菜产业也面临新挑战。25日在江西赣州举办的中国蔬菜产业大会上，与会嘉宾纷纷为蔬菜产业的未来出谋划策。“近年来，我国绿色蔬菜产业发展成效显著，但同时市场需求不断升级和产业发展不平衡不充分的矛盾也日益显现。”农业农村部总农艺师说，在蔬菜科技进步方面，他建议要加快选育一批高产、好、多抗新品种，逐步替代进口品种。
添加去氧化剂法：抗坏血酸为还原剂，能将氧化的醌还原为酚类物质，阻止醌类物质进一步自发聚合形成色素物质。茄果类蔬菜常见病虫有疫病、白的粉病、病毒病、碳疽病、霜霉病、灰霉病、蚜虫、红蜘蛛等，要及时用药防治。据试验，添加1—10PPm的S02即可***酚酶的活性，而在安梨果蔬复合汁中，添加0．03％一0．05％的抗坏血酸即可达到控制酶褐变的目的。另据报道，D-异抗坏血酸钠是一种很强的还原剂，其去氧化作用比L-抗坏血酸要高，特别是在加热的制品中，作用更加明显。D-异抗坏血酸钠在果蔬罐头中的使用浓度一般为0.05％~0.2％。
