空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、***C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有***的***。洁齿防龋除，健美皮肤，堪称美容佳品。
荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。具有软化血管，和胆固醇之***，对病、和有确切的防治作用。
枸杞芽苗菜富含的***C和无机盐锗。预防夜盲症、病、，散血。
紫苏芽苗菜富含***C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸。具有使功能正常发挥的作用，有缓和皮炎、花粉症等***反应的效果；能扩张,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对病毒有***作用；可治，肢节疼痛，寒泻。
豆芽机之豆芽菜的营养价值
吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对***C的***，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
鱼蛋豆芽汤原料：黄豆芽120克、草鱼180克、姜5克、大葱5克、盐3克，做法：1、鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂，黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花；2、锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶；3、水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。关于豆芽菜的功能，李时珍在《本草纲目》中誉其为“菜中佳品”可以“复平常饮食，继续以豆芽佐食，病愈之后不再。
豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜他们一致认为豆芽菜是理想得近乎的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。
在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的***C在发芽后的4天左右，能够达到含量
黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。