pH值也是切削液的一项重要指标。切削液的pH值过高，可能会造成操作者皮肤1***和有色金属腐蚀；pH值过低，则会影响切削液的防锈性能和抗1菌性能。目前，切削液的pH值的检测方法主要有pH试纸法和pH计法。针对不同设备、刀具及工件时切削油的选用方法，随着新型技术的广泛使用，对汽车制造、机械设备、仪器仪表等行业的提供了广阔的前景。pH计法能够准确得到在用液的pH值，而pH试纸法虽然精度稍差，但操作简便，更适于现场应用。稳定性良好的切削液有利于产品性能的持久保持。
切削油由精炼基础油复配不同比例的硫化猪油、硫化脂肪酸酯、防锈剂、防霉杀菌剂、抗1氧剂、催冷剂等添加剂合成，因此具有***的对数控机床本身、刃具、工件的彻底保护性能。金属切削油在机械去除加工中的主要作用是冷却、润滑、清洗和防锈。传统的偶合剂含有酚基如甲1酚、2甲1苯1酚，但是酚基会产生异味。在切削油中加入的抗1氧化剂和消泡剂等能防止切削油在高温高压下氧化、和产生泡沫而导致干磨和生锈现象。
车削过程中产生的细小切屑容易吸附在工件和刀具上，尤其是铰孔和钻深孔时，切屑易堵塞，影响工件的加工精度和表面粗糙度，严重时会造成刀具损坏。切削油是直接使用，因此切削液的使用成本要低于切削油，为了克服切削液和切削油的缺点和发挥他们各自的优点，通过使用乳化剂把不相溶的油水有机结合在一起，就产生了新的金属加工液乳化油。如加注一定压力、足够流量的切削液，能有效地冲走粘附在加工表面和刀具上的微小切屑及杂质，使切削顺利进行，减少刀具磨损，降低工件表面粗糙度值。
切削液还具有一定的防锈功能，可防止工件和机床生锈。如提锈性能，还可部分取代工序间防锈。
