淀粉的种类有哪些？
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合成的多糖聚合物；烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。
需要小麦淀粉的朋友欢迎致电北京瑞麦嘉禾，期待您的来电！
主料小麦淀粉100g
辅料水200g
小麦淀粉做凉皮的方法:
1.小麦淀粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀.
2.取一个平底的大盘子(凉皮锣锣),先刷上一层油，再把混合液倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.
3.蒸好的凉皮,因为先前刷了一层油所以容易脱模,很方便揭下来。揭下来的凉皮叠在一起的时候也刷点油，避免粘连。
4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(可选黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!
尤其是在炎热的夏季很多人特别容易出现上火没有食欲这样的症状，但是在这样的情况下我们平时可以吃一些凉皮，总是会让我们感觉很清爽，通过对小麦淀粉做凉皮的方法了解之后，我们平时喜欢吃凉食凉皮的朋友也可以做出美味成功的凉皮给我们家人食用。
什么是小麦淀粉？
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 优昂小麦淀粉质乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作饺子、饭团、蛋糕粉果等各类点心，美味爽滑可口。小麦淀粉是加工过的面粉，它是由水冲洗过后把面粉里其它物质与粉筋分离出来。所谓澄粉（澄面）又称小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。色泽洁白，表面光滑，加温后做出的面点半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。
