高静压处理后木薯淀粉颗粒形貌发生明显变化，透光率、溶解度和膨润力均下降，老化值增大，特别是在600 MPa改性处理后变化明显，且失去偏光十字；此外，高静压处理后的木薯淀粉表观黏度低于木薯原淀粉，剪切稀化现象更加明显。木薯原淀粉在经高静压处理后虽然晶型有一定的变化，但没有形成新的基团。木薯淀粉服务***。
勾芡多用土豆淀粉：起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。勾芡一般分为薄芡和厚芡。做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。上浆一般用玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，木薯淀粉多少钱，形成保护壳。木薯淀粉服务***。
水煮或煎制过程中，淀粉会锁住其水分，不影响食材的颜色，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。挂糊一般用玉米淀粉和面粉调制，下锅前，用淀粉和面粉，调制成流动的糊状，一般是很厚的一层。比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。木薯淀粉服务***。
根据中国海关统计数据：2018年我国木薯淀粉进口数量为200.86万吨，进口数量同比下降13.83%；进口总金额为93857.97万美元，进口金额同比增长22.19%；2018年我国木薯淀粉进口均价为467.28美元/吨，进口均价同比增长41.81%。木薯淀粉服务***。
2018年我国木薯淀粉出口数量为699.84吨，出口数量同比增长29.31%；出口总金额为55.59万美元，出口金额同比增长27.57%；2018年我国木薯淀粉出口均价为794.36美元/吨，出口均价同比下降1.35%。受***木薯种植区域布局的影响，我国木薯淀粉进口主要来自于东南亚***，2018年我国从泰国进口木薯淀粉159.90万吨，占同期我国木薯淀粉进口总量的79.61%;进口总金额为7.55亿美元，占同期进口总额的80.43%。木薯淀粉服务***。
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