高温会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。对于固态酿酒而言，粮食可先用水浸泡，还可缩短蒸粮时间，为蒸粮提供良好基础。
下曲温度低，酒曲中的酿酒微生物活动缓慢，使得后期升温不够，严重影响糖化以及发酵程度，大大降低了制酒设备出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒质淡薄，香气口味均不足。
下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，家庭制酒设备，夏季28-30℃。用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度为佳。夏季温度太高时请注意控制制酒设备发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。
制酒设备
制酒设备是为了方便大家进行酿酒而设计生产出来的一种简单、实用的酿酒设备，而过滤是自酿设备酿酒过程中的必需环节，对于它的过滤介质可分为以下几种，感兴趣的朋友可以一起随我一起往下进行了解。
1.不同种类的筛：比如：金属筛、裂缝筛或平行安装于烛式过滤机上的异型金属丝；
2.金属或纺织编织物：对金属编织物的清洗和灭菌效果要好一些，纺织编织物也比较***。
3.制酒设备过滤板：可用纤维、棉花、硅藻土、珍珠岩、玻璃纤维和其他材料制成。今天，制酒设备，满足不同过滤程度的过滤板应用越来越多，直至无菌过滤。
4.松散材料：比如，制酒设备价格，砂石过滤器用于水过滤，过滤助剂于形成过滤涂层。
5.多孔材料：比如，烧结金属，用于麦汁通氧。
6.各种膜：现在越来越多使用膜过滤。制造膜的材料很多，多倍固定于具有很大孔的介质上，以免被冲破。膜的制作可利用浸渍、喷洒或涂层等手段，孔洞是通过融化并使形成孔洞的盐重新溶解出来及侵蚀的方法形成的。
原浆酒是现如今很受消费者欢迎的一种啤酒品种，对于酿酒从业者而言学惯用制酒设备酿制原浆酒同样是十分重要的，那究竟什么才是原浆酒，它与普通酒比较，有什么共同的特性呢？
制酒设备酿制的原浆酒介绍：
原浆酒是指那些在酿制过程中不经过滤，无高温处理工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰厚养分亦被彻底的保存下来;保留了很多的活性酵母，促进改善***的消化和吸收功用，一起也保持了啤酒原始、新鲜的口感。
其次，酵母本来是原浆酒中富含的一种养分丰厚、均衡的食用微生物。酒酵母在吸收麦芽精华后酿制出鲜美啤酒的一起构成特别合适***的均衡养分个别。啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有的彻底蛋白质。
并且酒酵母还均衡的含有***内无法制作的必需氨基酸、天然综合，尤其是完整的***群。啤酒酵母中含有14种生命结合态的矿物质、功用性膳食纤维。
一般来说，这种由制酒设备酿制的原浆酒相较新工艺酒比较，更香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种***，其养分性特点显著。并且饮后不上头，对身体地影响也更小。
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