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腊肠制作及烘干方法：

　1、腊肠用料

　　上等的腊味非常讲究选料，以广式腊肠为例，选料新鲜，用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。好的腊味一般选用当天新鲜的土猪肉。

　2、原料腌制

　　一般猪肉温水洗净后，按一定的比例加入酒、盐、糖、酱油等调味料，腌制至少6个小时以上，猪肉肥瘦比例，调入不同比例的调味料。

　3、制作肠衣

　　对于腊肠则需要肠衣，将猪肠内部油脂及纤维处理干净后，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜。而绑腊肠的绳子也来自天然食材，比如晒干的玉米皮，以保证腊肠的天然。

4、灌肠步骤

　　将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，榴莲烘干设备怎么样，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

　5、灌肠后处理

　　注意将肠衣全部灌满再分段； 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充； 用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； 逐段放气，逐段用棉线打结分段。

6、腊肠烘干：

　　腊味的质量好坏除了本身的配料工

艺之外， 更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般腊肠、腊鸭要晒足15天时间，腊肉则需要晒1个星期左右，不仅烘干周期长，还导致了每一批的成品品质参差不起，如果遇上天气不佳，那么腊味的晒制上市都会随着天气推迟，因为雨天如果做腊肠，会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。目前很多腊肠厂家采用***的百信高温热泵腊肠烘干设备，将日晒过程和热风干燥合二为一，结束了腊味炭焙煤烤的落后生产历史。不仅干净卫生、无污染，缩短了生产周期，而且节能省力，烘出的腊肠风味独特、质量稳定、存储期更长。

烘干机原理：空气能烘干机是利用逆卡诺原理，吸收空气中的热量并将热量释放到烘干房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料的干燥。空气能烘干机主要由四大部件组成，压缩机——换热器（冷凝器）——节流阀——吸热器（蒸发器）——压缩机等装置构成了一个循环系统（主机 烘干房）。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达115℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，榴莲烘干设备厂家，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度下降至零下20℃——30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。榴莲烘干设备

丹参智能烘干机特点：

采用空气能热泵烘干机烘干丹参等中药，中药饮片，是目前用电***为节能的烘干机，广西榴莲烘干设备，"其运行成本是普通电加热烘干机的四分之一"，设备在运行过程中不会产生任何污染，在干制的过程中可以"很好地保持外形、颜色等"。

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5、自动化程度高，采用触摸屏控制，不同时间段设置不同的温度进行烘干（如：0-2小时烘干温度40℃±5℃；2-6小时烘干温度恒温50℃±5℃；6-10小时60℃±5℃）

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