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有腊肠的地方就有家乡

在中国香肠的美食版图里，有别于哈尔滨红肠、烟熏腊肠、广式腊肠，脆皮乳鸽批发价格，独特的酱香味道是腊肠的独门。

好的腊肠一定要求肠衣，选料也相当讲究，除了要用肥瘦相间的上好猪后腿肉作为肉糜之外，还有一个的秘诀香肠的魅力就在于，“有一千个吃货，脆皮乳鸽冻品价格，就有一千种味道”，即使相同省份，不同区县甚至不同店家的香肠口味都会有所不同。

“香”透华夏的土香肠

明清时期，火腿商行已兼售腊肠，但识货者不多。究其原因，是客户将腊肠误作了“辣肠”。商行老板灵光一闪，干脆将腊肠改叫“香肠”。却不想，腊肠由此“香”透华夏。

早年，土香肠多为家庭自制，─人坐在矮凳上，新余脆皮乳鸽，面前摆两个大盆子，一盆装着调好的肉馅，一盆置放灌好的香肠。每灌完一节约10厘米左右的香肠，打下手的帮工便用棉绳或细长的棕草打个结，把香肠分成一小截，然后仔细检查有没有气泡和空隙，如果有就用缝衣针扎个小洞放掉空气。倘若是夫妻俩，手忙，嘴也不会闲着一起聊话题，不外乎家长里短。如今，灌的过程都交给了机器，虽说卫生有了保障，但也少了一段难得的闲聊时光。

腌货的风干和醇化，靠的是时间和天光──腊肉、酱鸭、腊鸡是这样，香肠又何尝不是如此呢。不过，香肠又不是纯粹的腌货，它不宜在太阳底下暴晒，是悬挂在阳台上、弄堂里、屋檐下通风阴干。所以，香肠的俗称，叫“风肠”。

“风肠”是香肠中的翘楚。五更天，人们便将一篙篙的香肠从凉棚里托出来，晾到露天；中午日头猛，又将一篙篙的香肠托回凉棚里去。如此这般，晒晒收收，让香肠慢悠悠地吸纳着天地灵气。在微微江风的吹拂下，串串香肠摇曳生姿，暗送香波，吊人胃口。要不了十天半月，香肠便会如风铃般发出常人不觉的声响———那是生物酶和蛋白质发生化学反应的隐秘之声。

腊肉，那是土家人舌尖上的乡愁！

有一种味道，或许是你终生难忘的，那就是腊肉的味道，下面一起来看看几道经典的腊肉美食，看看你有没有想吃腊肉的冲动！

蒜苗炒腊肉。吃腊肉的标配哈。腊肉切薄片，下锅爆炒，加入蒜苗，加点盐，起锅前撒几颗白糖，几下就出锅了。吃这道菜时候，记得要腊肉霍倒蒜苗一起拈起放到嘴巴头，舒服得很！

干豇豆炒腊肉。前期步骤和腊肉炒蒜苗类似，不过切记要加蒜，炒后加水焖煮，起锅前加点生抽调味，大功告成！这种弄法，腊肉顿时有了一种醇厚的味道，效果大不相同。

腊肉萝卜汤。腊肉萝卜汤，你想想看，萝卜现在又正当季，配上腊肉，来碗腊肉萝卜汤，滋味丰厚，脆皮乳鸽团购价，顺气爽口，恩施人的味蕾。还可以放山药，放黄豆，放海带等等。

腊肉飘香，今年已经去了一半了，又快过年了，你回家吗？别找借口，工作忙，票难买，反正等你回来吃年夜饭的，等你回家吃腊肉的。