西安赵老厨赵家特色麻辣米线培训的厨师是从业餐饮行业几十年，开店经验丰富的厨师师傅亲自手把手式教学，边教学边操作，理论联系实践，并非只是纸上谈兵，包教包会。西安赵老厨赵家小吃培训教学的不仅仅是技术，更是一种理念，自主创业的理念以及自强不息的信念。
麻辣米线是一道色香味俱全的汉族小吃，属于川菜系。青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
籼米是我国出产多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。南方把它叫米粉，北方叫米线。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
米线制作的制作方法有两种：
1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
2. 取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
酸辣粉以麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻为主! 主粉由红薯，豌豆按照一定比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。"酸辣粉"系无污染的健康绿色食品，"酸辣粉"还可以做成方便食用产品。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。
