小麦淀粉制作凉皮----更方便、更快捷
传统的制作凉皮的过程是通过洗面，做出来的凉皮Q弹爽口，但是费时费力，现在有一种面粉可以直接用来制作凉皮的，那就是小麦淀粉，也叫澄粉、澄面，还有叫做麦淀粉的，小麦淀粉厂，这种粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
使用这种小麦淀粉只需要将粉和成面浆就能蒸制凉皮了，简单易操作，口感也很不错，现在很多用传统方法做凉皮的客户已经在使用这种粉了，大大提高了产量，值得选择哦。
小麦淀粉成分 小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形 式埋存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构***，小麦淀粉厂家，内部的直链淀粉和支链淀粉分子 整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序 的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看出 这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体 ***结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生***或变化，从而 改变了面粉的特性。
主料：优昂小麦淀粉125克
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，蒜末，生姜末，陈醋，小麦淀粉商，芝麻油，小麦淀粉，味精，白糖，葱花
做法
1、优昂小麦淀粉125克，用1100克左右清水把优昂小麦淀粉调成浆。
2、把优昂淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。
3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固，不急的话也可就这么放着，让它自然放凉凝固。
4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗。
5、把调料打好，淋在凉粉上即可（一定要现吃再现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感）
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