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一般以55-65%为适，低于50%或高于65%丝生长不良，段木含水量50%有利菌丝生长，出菇时培养料的含水量应增加到60-65%，含水量低于30%，出菇不好或不能出菇。空气的相对湿度以85%-95%为。一定的干湿差对促进香菇原基的分化有利。
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***与作用:1.提高机体功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，香菇干批发，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓***香菇的水提取物对有清除作用，对体内的有一定的消除作用。3.香菇中含有的另外一种化合物——香菇呤(也称赤酮呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的和抵御的***更强。
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存储:新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并每个月取出，哪里有香菇批发，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免或生虫。
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