biangbiang面
在陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面食。浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。biangbiang面使用陕西关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成，即可食用，特点是酸辣鲜香，而且暖胃，在陕西流行吃这种像裤腰带的面条，宽约二、三寸，长度在一米上下，有时一碗面就“一根裤腰带”，不论厚的薄的，都光滑、柔软，清香、可口。
你若是吃的是干捞面、燃面，一大碗下肚，会立马感觉肚子里充盈实在，不松不紧、不涨不空，再喝点面汤来原汤化原食遛缝子，那更是实受和舒坦；你若是吃的浆水面，大碗面上面盖帽的那点翠绿的、鲜嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的卖相和香味就够你陶醉和享受的了！待到面条吃完后再吃那绵绵的脆脆的浆水菜，喝点浆水汤，你会立即感觉到一股清香流遍在唇齿间。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大。其实，这户县软面的制作并不复杂。
面食，用面粉制作的食品的总称。
各式面食成品面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。
一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括:
1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
2.搅打:混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。面食
3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。
4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打***面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。3、蒸馒头面:500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。一般搅打的过程分成6个阶段:(1). 起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。
