有了好芝麻,吃出好“芝味”
芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选择脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2％-3％的草酸钙的螯合物，具苦涩味。脱皮芝麻主要采用白芝麻作为原料。国产芝麻分为黄白芝麻、白芝麻等，主要分为脱皮和榨油两个级别。国产芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圆润。进口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒较大，易脱皮。可能很多人心中会有疑问：芝麻不是可以直接食用吗，为什么要脱皮？脱皮后营养会不会流失？其实，芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而芝麻种皮中纤维和草酸盐（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。所以脱皮芝麻营养不但没有流失，反而改善了芝麻的口感，营养更易吸收。脱皮芝麻范围比较广泛，主要作为食品和餐饮相关行业中。这样制作出来的食品口感好又有营养。有了好芝麻，吃出好“芝味”。
脱皮芝麻为什么要脱皮?
脱皮芝麻为什么要脱皮，其实这里指的是黑芝麻，黑芝麻的结构是外种皮、內种皮和胚芽组成的，黑芝麻的黑色外种皮主要成分是纤维素、草酸盐和芝麻黑色素。
一般的油脂生产中黑芝麻是不需要脱皮的，但是直接食用的黑芝麻是需要脱皮的，因为黑芝麻的外种皮中主要成分草酸盐的含量比较高，草酸盐是抗营养吸收的因子，会干扰矿物质代谢并降低钙、磷、镁、锌和铁的利用率，草酸也可引起损伤，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。芝麻脱皮可以将草酸盐脱去，而且他的脂肪含量、粗蛋白含量都相对升高。
生芝麻能放冰箱冷冻吗完全可以冷冻保存
生芝麻能放冰箱冷冻吗
完全可以冷冻保存，如果在东北地区的冬天芝麻都不是保存到仓库里，而仓库的温度基本和室外一个温度，零下二三十度，也没有发现芝麻有什么毛病，所以说放冰箱冷冻保存是完全可以的，再说芝麻正常在干燥通风处保存就行。一般不用特意冷冻保存。
炒熟的黑芝麻放在冰霜冷冻能放多久
炒熟的黑芝麻不用放冷冻，用塑料袋子密封，能放差不多半月
