面制品方面:海藻酸钠具有增稠、稳定、保水等特性,对改善面条、烘焙食品、馒头等面制品的品质具有很好的效果,在日本、韩国、美国等发达***已经广泛应用。在面包、糕点等烘焙制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部***的均一性和持水作用,防止成品老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好,延长贮藏时间;海藻酸钠可显著增强速冻水饺、包子、元宵等冷冻面制品的冻融稳定性,不发生渗液和收缩;(3)牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品***的粘结性,使产品的拉力强、弯曲度大,断头率减少,品质明显提升。
海藻酸钠可作为冰淇淋、啤酒、汽水和果汁乳饮料的稳定剂,果酱、鱼子酱、果冻、果冻粉的添加剂和人造海蜇、软糖、人造奶油的增稠剂应用于食品工业中。由于海藻酸钠在低浓度时就有较高的黏度,因此,可代替瓜尔胶,黄原胶等制成饮料,具有良好的稳定性、较高的透明度,口感好、低热量、无异味等特点。海藻酸钠用于固体食品可控制其黏度,添加量为0.5%。海藻酸钾、钙、锌、镁等海藻酸盐作为新型低分子化功能性食品添加剂,可制备饮料、牛奶、奶伴侣、茶,咖啡、糕点、补锌、钾、钙面粉等。
海藻酸铵作为水溶性胶体,具有一定的增稠性。可以用作人造奶油、植物蛋白饮料、乳制品的增稠剂和乳化剂。另外、欧洲***利用海藻酸钠的衍生物——海藻酸丙二醇酯的泡沫稳定性能,加入到啤酒中,可使泡沫稳定、细腻,一定程度上提高了啤酒的品质。