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葡萄糖酸钠作为减水剂通过加入减水剂，水对水泥比（W/C）能够减小。 通过加入葡萄糖酸钠能够获得如下的效果： 1、 增进工作性 在水对水泥比（W/C）不变的情况下，加入葡萄糖酸钠能增进工作性。这时，葡萄糖酸钠是起增塑剂的作用。在葡萄糖酸钠加量在0.1%以下时，其改进工作性 的程度与加入量成正比。 2、 增进强度 当水泥含量保持不变而混凝土中的水含量可降低（即W/C降低）。当葡萄糖酸钠的加入量为0.1%时，加水量可减少10%。经干磨后得到葡萄糖酸钠型产品或在煅烧时加入促进剂进行晶型转化得到未包膜葡萄糖酸钠型初品或产品。 3、 降低水泥含量 水和水泥含量以同比例降低，W/C比保持不变。此时，葡萄糖酸钠作为水泥减量剂。 一般情况下，下列两方面对混凝土的性能说很为重要：收缩和产生热量。
葡萄糖酸钠作为缓凝剂葡萄糖酸钠能够显著延缓混凝土的起始的和终了的凝固时间。在用量为0.15%以下时，起始凝固时间的对数与配加量成正比例关系，即配加量加一倍，起始凝固 的时间延迟到十倍，这就使能工作的时间从很少几个小时延长到几天而无损于强度。为了降低成为，建议此生产链放在有丰富玉米产量的资源省份，如河南、河北、山东、吉林。 特别是在热天和需要放置的时间较长时，这是一项重要的优点。
用作玻璃瓶专用清洗剂饮料工业，食品工业，酿造工业的日数以亿万计的玻璃瓶，如汽水瓶，啤酒瓶，牛奶瓶，罐头瓶，酱油瓶，酒瓶等，其清洗工作是一项十分重要的事情，清洗剂的药 剂配方是一项难度较高的技术工作。目前国内尚未出现一种比较理想的药剂。主要存在问题有：去垢力不强，易堵塞洗瓶机的喷咀及管路；对瓶贴及瓶颈铁锈去染力 不理想；洗后微量残留物对食用安全性不理想（如磷酸盐残留）；洗涤水排放成公害（不能符合***规定之标准）。如在其玻璃瓶清洗剂的药剂配方中改用葡萄糖酸 钠为主体，则上述问题均能迎刃而解。（八十年代已在上海汽水厂，上海啤酒厂做大型试验，有鉴定证明）这方面的应用国内尚未开发，若形成市场，潜力很大。由于加了葡萄糖酸钠，混凝土可操作性的改善力凝固时间的延缓能够避免结构上产生相接面，其结果能增进结构强度。
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葡萄糖酸钠是白色结晶颗粒或粉末。极易溶于水，略溶于洒精。现代广泛作用于各种行业，建筑业，食品，医yao等等。在医yao方面，可以调节***内酸碱平衡，以******正常作用。但葡萄糖酸钠恰恰相反，缓蚀率在一定范围内随温度升高而提高，例如对炭钢等材质的试验中，温度从77℃F于上升到120℃F，其缓冲率平均提高5%以上。所以基于同样的目的，常运用用于食品添加剂中。下面我们就来介绍一下葡萄糖酸钠在食品行业的一些具体应用。
在食品行业，葡萄糖酸钠可以有效地防止低钠综合症的发生，因此可以作为食品添加剂。由于其可以有效地防止低钠综合症的发生，故可以作为食品添加剂。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有优良的呈味阈。
葡萄糖酸钠无刺激性，无苦涩味，盐味质接近shi盐，阈值远高于其他有机酸盐，是食yan的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在食品加工中用于调节pH，改善食品呈味性，代替食yan加工成健康的低盐或无盐(无氯化钠)食品，对增进***健康、丰富人们生活起很大作用。如通过对奶酪硬化现象的深入研究，发现葡萄糖酸钠能够与奶酪中钙离子和乳酸根离子形成可溶性复合物，从而增加乳酸钙的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保证奶酪的营养品质。
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对于混凝土的强度，葡萄糖酸钠有一个jia掺量值。3 d 时，掺量为0.05％时强度大，7d、28d 及60d 时，均为掺量0.07％时强度大。低掺量缓凝剂主要影响3 d 以前早期强度，而对3 d 以后的强度影响则较小；当超掺缓凝剂时，不仅影响3 d 以前早期强度，对3 d 以后的强度影响也较大。15%以下时，起始凝固时间的对数与配加量成正比例关系，即配加量加一倍，起始凝固的时间延迟到十倍，这就使能工作的时间从很少几个小时延长到几天而无损于强度。当增加葡糖糖酸钠的掺量时，混凝土的强度有所提高，但当超过jia掺量时混凝土的强度会降低。
缓凝剂对水泥缓凝的理论主要包括吸附理论、生成络盐理论、沉淀理论和控制CH(OH)2 结晶生长理论。但由于缓凝剂的种类繁多，其作用机理十分复杂，至今尚无一种比较完善的解释理论。不过今年中国发酵产业协会***青岛琅琊台集团、山东凯翔生***工、西王集团、中国kexue院过程研究所等单位***起草了行业标准，目前初稿已经完成，马上面向全行业征求意见。过量缓凝剂与水泥作用时发生的超时缓凝在作用机理方面与一般缓凝剂的缓凝作用机理无本质的区别，只是往往由于缓凝剂的掺量很高，新拌混凝土液相内缓凝剂的剩余含量很高。
无论是吸附理论、沉淀理论，还是控制CH(OH)2 结晶生长理论都认为，这时水泥水化都需要克服更大的能垒，所以往往需要一个比较长的时间，甚至水泥水化完全停止，凝结终无法完成，从而产生不凝现象。这对工程来说是相当***的，将导致严重的工程质量事故。用途：用作水质稳定剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、水泥掺合剂、混凝土外加剂等。