关于焦亚***钠您了解多少？
焦亚***钠是一种用途十分广泛的化工原料。主要分为工业级跟食品级两种。食品级的焦亚***钠作为应用较广的食品添加剂，焦亚***钠除了有漂白作用还有的作用，防止酶促褐变的作用，防腐的作用。在保证食品安全的情况下，焦亚***钠的发展空间是很大的。
焦亚***钠在食品行业可用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗yanghua剂、护色剂及保鲜剂。
可作为饼干和蛋糕等食品的漂白和膨松剂、蔬菜脱水的养分保持剂、贮存水果的保鲜剂、酿造和饮料的杀菌防腐剂等。
焦亚***钠
Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite
俗 称 ： 重硫氧
分 子 式 ： Na2S2O5
分 子 量 ： 190.10
化学成分 : 本品含Na2s2o5不得少于96.5％
焦亚***钠在蜜饯糖浆片中的添加应用
糖姜片的加工制作：将鲜姜，洗刷去皮，食品级焦亚***钠生产，切成2-3毫米厚的薄片，清水洗净倒入沸水中5分钟，并加入0.5%的焦亚***钠，捞出冷水漂洗沥干。将沥干的姜片以每100公斤加白砂糖40公斤，分层糖渍。24小时后姜片连同糖液入锅，食品级焦亚***钠限量标准，再加入白糖20公斤，并加入0.2%的焦亚***钠，煮制志姜片透明，且糖液浓稠可成丝状，其糖液浓度705-75%，食品级焦亚***钠应用范围，捞出姜片去糖浆上糖粉，并不断翻摔使姜片表面附一层薄薄糖粉即得成品
在加工食品时使用焦亚***钠时应注意以下几点：
1）焦亚***钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚***盐不稳定而挥发。
2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚***氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3）用亚***盐类漂白的物质，由于SO2消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的SO2，但残留量不得超过标准
4）亚***不能***果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚***渗入水果***后，加工时破碎水果，焦亚***钠，才能除尽SO2的，所以用亚***保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
5）亚***盐能***硫胺素，故不易用于鱼类食品。
6）亚***盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
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