卫生存放：将消毒过的调料盒等用具晾干后，放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成调理台用具的再次污染。
4.3.
砧板卫生：用于切割食品原料的砧板，也叫菜墩、菜板，若是使用不当，或者是未清洗干净，食堂厨具工程，是很容易导致食品原料与饭菜成品染的，尤其会导致交叉污染，因此必须加强对砧板的卫生清洁管理。
4.3.1
使用后应及时清洗、消毒：无论是木质的，还是合成的塑胶砧板，每次使用后都要充
分加以清洗，然后进行消毒处理，通常使用的消毒方法有：
——使用85℃以上的开水将菜墩、菜板的两面冲烫；
——把洗刷干净的菜墩、菜板放置日光下曝晒1~2h；
——把洗刷干净的菜墩、菜板放入氯水中浸泡30min，捞出晾干；
——用消毒酒精溶液擦拭菜墩的两面，广东厨具工程，进行消毒处理；
——把菜墩放在紫外线灯下开灯照射20~30min。
菜墩、菜板的清洁消毒应在每餐供餐结束进行一次，特别是用于熟品切割的菜墩、菜板，一定要保证每餐进行一次消菌处理。
调理台用具卫生1
调理台的用具也是很多的，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品的料罐。这些用具是非常容易形成交叉污染的，因此每餐用完后一定要进行严格的清洗消毒处理。
特别是盛装调料的盆罐，收台时，必须将剩余的调料倒出，把料罐进行认真的清洗，消毒后放置专门的柜内存放。清洁的一般步骤如下：
4.2.1
清洗除污：是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底的清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则应用热水浸泡变软后，再用硬毛刷蘸清洁剂将污物清除干净；
4.5.2
餐洗剂洗涤：将抹布沾上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗后，再用清水反复洗去洗涤液，然后在100℃的沸水中煮沸5min以上，或在100℃以上的蒸汽中加热10min以上，取出晾干；
4.5.3
水洗微波消毒法：用一般中性清洁剂溶液将抹布反复搓洗，除净油渍污秽，然后用清水冲洗两遍，拧净水分，厨具设备工程有限公司，放入微波炉食品盘上，
用高火力加热2~3min，取出晾干.?
4.6.
卫生用具卫生：所谓卫生用具是指厨房在整理打扫卫生时所使用的各种工具，这些卫生工具如毛刷、拖把、扫帚、铁簸箕、洗涤剂等不能妥善处理，也会造成污染。因此，餐厅厨具工程，厨房所使用的各种卫生工具必须由专人负责管理，每次用完后一定要清洗干净、消毒后晾干，于厨房以外的专门位置存放，不得放在厨房内。
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