肠衣是家畜的大肠、***经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外wai科缝合线等用。
肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。
猪肠衣使用注意事项
1、灌肠：把猪肠衣的一头用绳扎好，将做好的馅灌入肠衣，然 后分节、排气（多扎眼）即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌， 一边往下拽肠衣！这样管起来比较容易，肠衣不能用大力气拽哦否则再好的肠衣也会破的。
2、冬季把灌好的成品放到阴凉处风干3-7天即可！上锅蒸熟或风干天数不够的，切片微波炉中火6-8分钟（很好吃的）。天气热了 也可以 不风干 用电烤箱 烤出一部分水分 再蒸熟 可以的哦 要电烤箱哦 （目的是烤出一部分水分，蒸的 时候不会爆）
羊肠衣
1、浸漂:将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠:将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮g刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
3、灌洗:灌guan水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。
4、量码:将羊肠衣按口径大小分为六路:一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。
5、腌渍:分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。
6、浸漂洗涤:将盐渍后的肠衣缠把，即成"光肠"半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净(水温不应过高)。
7、分路和配码:在洗后的光肠内灌guan水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。
8、腌肠及缠把:在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后，再缠成把，即成"净肠"成品。
香肠的肠衣真的是动物的肠子做的么？
种类之多，大家熟悉的是我们在冷天享用的腊肠和吃热狗的香肠两种。
香肠原料不止于猪肉，甚么肉都派上用场，各种部位全部塞进去：舌、胃、心、脾、肝、横肠隔 膜、尾部，甚至于牛的乳ru房也有，血液蒸熟了的肠，已很普遍。
欧洲名字诸多，已不能-记牢。特别的是地方为名，维也纳人叫它为法兰克福Frankfurter ，而 法兰克福人却倒过来叫它为维也纳Wiener.
香肠的肠衣真的是动物的肠子做的么？
肠不一定是唯-的外衣材料，其他器qi官也可用来塞肉。像胃和膀胱都可用，有些还利用到难鹅的颈 项呢。
制法有烟燻、晒干、烧、煮、炸等等，有些需要冷藏，有的放在阴暗之处，多久都不会变坏。
中国人当然爱吃自己的腊肠。从前肥肉用得很多，甘美得很；当今只是瘦肉，已渐无味道。目前 流行的猪颈肉，旧时候价贱，是用来做腊肠的主要材料。
