一、滚揉腌制指经过盐水***的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中， 滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按捏、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，肉类滚揉机多少钱，口感好，出品率高。
本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果。
二、 真空滚揉机 优点
1 真空滚揉机 腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味
2、增强肉的结合力， 提高肉的弹性
3、保证肉制品的 切片性 ，防止切片时产生破碎裂口
4、增加 保水性 ，提高出品率
5、增加产品的 柔嫩性 和 产品弹性 、改善产品口感
6、可倾斜 自动出料 ， 多角度滚揉
7、设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料彻底， 节约人工
三、 真空滚揉机 用途
真空滚揉机 适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉，腌渍液能够被有效吸收，***肉类滚揉机，肉质结合力强，截面承受力强，保水性好，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，肉类滚揉机哪家好，增强肉制品的高品位。
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800L猪肉真空滚揉机特点
800L猪肉真空滚揉机它可将猪肉、羊肉等肉制品与辅料配料等在真空状态下肺状呼吸，使其充分滚揉，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，能使添加料（淀粉等）与猪肉肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出品率高的目的。
800L猪肉真空滚揉机特点：
1、 800L猪肉真空滚揉机可以提高产品的柔嫩性和结构稳定。
2、自由设定滚揉工作时间，设定间歇滚揉时间，真空状态滚揉时间，肉类滚揉机价格，连续滚揉、间歇滚揉、反转出料，节省工人劳动力。
3、配备电脑控制变频技术，800L猪肉真空滚揉机使用更安全，更方便，更加节能。
4、真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增加了猪肉等肉制品的出品率。
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真空滚揉机原理是把调料的辅材和生猪肉、牛肉、鸡肉等原材料一起放进真空滚揉机中马上开展真空滚揉，另外根据设备满速运行，运用物理学冲击性基本原理，肉块在滚桶内左右滚动，一部分肉被在其中的隔板送到高空，随后随意落下来，与底处的肉块相互之间撞击。
因为转动是持续的，因此每片肉有本身旋转、肉间相互之间擦抹和相互之间撞击的机遇。那样，可让原先肌肉僵硬的肉块变软、的肌肉***松驰、腌渍液非常容易渗入和外扩散、肉发色匀称、另外具有搅拌***。因为持续的滚揉和互相挤压成型，腌渍液被肉充足地消化吸收，提高肉的结合性及延展性，具备肺吸气作用，进而提升商品的口味及横断面实际效果；能够提高保水溶性，提升出品率；能够改进商品的构造。
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