白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）：菊科属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。如今多选用2年收的，此法，须先1年预苗种“子药”，即栽种育出的苗茎，以便栽种栽种。茎直立，全部光滑。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果。
分布中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，该种有栽培。该种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。
以于术（浙江于潜）品质为佳。***功能运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、之效。
白术种子共分两种：改良白术种子和普通白术种子，改良籽亩产鲜货1500-2000公斤，普通籽亩产鲜货1000公斤左右。采用撒播方式，可待水下渗后，将种子均匀撒人，再覆浅土即可，每亩用种7公斤左右。两者价格不同，改良苗价格高于普通苗每公斤2元。白术无论在南方和北方都可以大面积的种植，北到新疆，南到广西，都有种植，南北种植技术有所不同，河南省周口市郸城县宜路镇通过长期种植研究白术的生长特性，根据白术与其他农作物的生长期不同的特点，推广出白术套种技术，白术可与其它农作物套种，比如：大豆、玉米、花生、芝麻等，套种农作物能与杂草抗衡，***杂草生长，充分利用土地阳光资源，提高种植效益。白术生长能力强，适宜多种土壤条件，生长期短，产量高，效益好，可大面积示范种植，白术属大宗类***之一，是园林规划和荒地开垦***品种之一。
病虫害防治：
（1）立枯病：要及时排水并防止土壤板结，每亩撒施石膏粉5公斤，改善土壤通透性，发病初期用5%石灰水浇株，每隔7天1次，连续2-3次。
（2）铁叶病：6月中旬至7月上旬发病重，发现病叶，要及时摘除，烧毁。或用1：1：100波尔多液喷雾防治，半月1次，连喷3次。喷后如遇下雨要重喷一次。
（3）锈病：增施磷钾肥，提高抗病力，或在发病初期用粉锈宁或敌锈钠400倍液喷治。
（4）白绢病：是白术的一种主要病害，可用50%多菌灵1000倍液浇灌病区。
（5）根腐病：发病初期用50%托布津1000倍液和50%克菌丹1000倍液喷雾防治。
（6）白术虫害：可用乳油、和菊酯类防治。在成虫产卵前喷50%300倍液，每隔7-10天1次，连喷2-3次。
