选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。
【酱油按照制造工艺分类】
浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造***小的优势而为多数生产企业所接受。生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
辣之源辣椒炒肉酱油正宗好
辣之源辣椒炒肉酱油：
精选东北大豆和小麦粉等原料，以传统配方结合现代酿造工艺酿制而成，产品性能稳定，效果明显，是餐饮创新、策划的佳品。
辣之源辣椒炒肉调味料是一款专门为烹饪肉类而酿造的类酱油调味料，其不同之处在于上色快，烹饪后不脱色，色泽金黄红亮，有标志性酱香味，且香味醇厚悠长。
擅长小炒、干煸、红烧和炖煮等烹饪手法，对湘派辣椒炒肉、红烧和姜辣系列菜式有独到的表现，是各种佳肴的调味品
辣之源辣椒炒肉酱油与同类型产品对比
1、玻璃瓶装更保鲜
2、浓度高更省钱
3、颜色红亮更持久
4、上色稳固不脱色，适合各种烹饪
5、酱香浓郁原生态发酵
6、味道回甘不酸不苦
辣椒炒肉的步骤是什么？辣椒炒肉是家常菜的一种，也是制作步骤比较简单的一道菜，那么辣椒炒肉要怎么做才还吃呢？该用生抽还是老抽呢？让我们一起来看看吧！
食材：里脊肉：300克
老干妈：1大勺
红椒：2个
小青椒：3个
适量葱末姜末
食用油、生抽、料酒、盐、水淀粉、糖
