白酒当中呈现出苦味的物质有很多，、醛类、酚类、硫化物、无机盐等等都有可能呈现出苦味。白酒当中带有一些苦味并不能够证明这种酒就是假酒。但是喝起来的时候的确会影响口感，那么应该如何进行解决呢？其实在古代很多人在喝酒的时候，选择将酒热一下，这样的做法也能够让白酒当中的口味有所冲淡，如果我们将白酒的温度升高之后，就能够让白酒当中的苦味变得更淡，喝起来还有利于我们的身体健康，因为白酒当中的一些挥发物质会从中渗出。拿酱香型白酒来说这种白酒在酿造的过程当中，有着多年的陈酿环节，也因此在存放3年以上的时候，白酒当中的一些***物质其实都会挥发出去，因此喝起来的苦味其实并没有那么明显，同时经过勾调之后，味道也会变得更加适口，这也是市场当中越来越多的人喜欢喝酱香型白酒的原因。
白酒知识
高度白酒，常在41度以上，多为55度以下；低度白酒，一般在38度，也有20多度。
其实，白酒度数高低与质量无关，低度白酒在降低酒精度时，为保证其风味，技术难度远比高度酒复杂。
常说的啤酒肚，就是喝高度白酒造成的，与啤酒没有多少关系。
500ml的白酒不等于1斤重，酒精度的高低，连带影响了白酒的密度。
如，38度白酒，密度约为0.95，500ml重量为475克；
而53度白酒，密度约为0.92，500ml约为452克，故度数越高，重量越低。
市场上的白酒，只有两种酒：一种为固态发酵，即纯粮酿造；
另一种为液态发酵，即酒精勾兑。
纯粮酒，酒精酒，不是用来定义喝酒上不上头的。
比如，俄罗斯的伏特加，高价老酒回收，虽然是酒精酒，却别有一番风味。
清香型白酒又称汾香型，老酒回收，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，陈年老酒回收，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
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