***缓冲液的作用
***一般以带有三个结晶水的三水合***形式存在。三水合***为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于二乙mi。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋的味道。水中发生水解。
***和浓liu酸共热时，发生复分解反应，生成***钠和yi酸蒸汽，这是强酸制弱酸的原理，有刺激性气体产生。这是实验室制取比较纯净的yi酸的方法。
实验室里，还可以用***和jian石灰共热，制取甲wan，生成碳酸钠。因为这是固体与固体共热时发生的反应，所以可以用制氧气的装置。
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***和***反应生成什么
***和浓liu酸反应的化学方程式：2CH3COONa H2SO4=2CH3COOH Na2SO4***和稀liu酸反应的化学方程式：2CH3COONa H2SO4 = Na2SO4 2CH3COOH***：***一般指******一般以带有三个结晶水的三水合***形式存在。三水合***为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。7g），加水25ml溶解，加盐酸5ml，依法检查，含盐不得过百万分之三。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙mi。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
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***应用
1、渍酸菜
白菜发缸变酸后，将脱氢***用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。用量50公斤菜用脱氢***7克。反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸时间要长些。用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍香脆。用同法可腌制如:黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。
2、成熟腐乳防霉
脱氢***(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。但现在有人认为:脱氢醋酸可很快地被人或动物机体吸收，并分布在血浆和各个qi官中，***多种酶的氧化作用，它在尿排泄的速度相当慢，其分子乙酰基侧链上的酮基可能与氨基酸链接，认为不宜作为食品而防腐剂。混溶于ru汁内，可防腐6个月，腐乳不变霉，而本甲酸钠用量为0.1%时，不到3个月则霉变。腐乳盐坯成熟防腐，用本品0.03%加于ru汁内，经过6个月不发生霉变，本品也可用于青方(臭豆腐)。
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