草酸是生物体的一种代谢产物，二元弱酸，广泛分布于植物、动物和***体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，尤以***、苋菜、甜菜、芋头、甘薯和***等植物中含量，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在***中容易与钙离子形成草酸钙导致，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。其酸酐为三氧化二碳。
草酸工业化生产方法主要有：甲酸钠法、氧化法、羰基合成法、乙二醇氧化法、氧化法、偶联法。 甲酸钠法净化后在加压情况下与反应，生成甲酸钠，然后经高温脱氢生成草酸钠，草酸钠再经铅化（或钙化）、酸化、结晶和脱水干燥等工序，得到成品草酸。与合成压力一般为1.8-2.0MPa。脱氢温度为400℃。氧化法以淀粉或葡萄糖母液为原料，在矾触媒存在下，与-***进行氧化反应得草酸。废气中的氧化氮送吸收塔回收生成稀。
草酸含量（以H2C2O4*2H2O计） 以酚酞为指示剂，用标准溶液滴定。 ***根（以SO4计）试样中加入碳酸钠使草酸中***根生成***盐。为热使草酸及草酸盐分解，残留物溶液，加入溶液生成***钡，进行比浊。 灰分的测定按GB7531进行测定。 ***（以Pb计）按GB7531进行测定。 铁（以FE计）按GB3049进行测定。 氯化物（以Cl计）在酸性溶液中，氯化物与生成氯化银，而后进行比浊。
草酸的致命之处在于它能使***血液中的钙离子含量降低到临界水平。大家都知道钙对血液保持稳定的酸度和黏度起着至关重要的作用，并对磷酸盐在体内的运送和凝结也起关键作用。如果草酸了，该如何可能是各位所关心的！从化学平衡角度考虑，我们应该及时补充血液中钙离子，而电视广告中一度成为热点的葡萄糖酸钙恰是对症下药的剂。即使体内的草酸含量还不足以使人有之忧，但它对钙离子的作用还是不容忽视，因为它能形成不溶性的草酸钙，其晶体会在膀胱、等内长成，使人十分痛苦。
虽然我们平时可以避免过多食用以上食品，但我们不可能完全把草酸排除在体外，因为人们可以从其他渠道获得。例如化学家鲍林就曾经提倡服用大量VC来预防***，非典时期***学家也建议用VC增强身体抵抗力；但物极必反，对于过剩的VC，我们的体内是无法储存的，而它就可以转化为草酸。所以摄入过量的VC，容易引起腹泻，甚至可能患上。如果平时我们摄取水的量太少，上述情况就很可能发生。