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冻肉不宜在高温下解冻：
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉***中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能***其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给***造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉在常温下自然解冻。【山西大众技工学校】为您介绍：厨师***招生一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。
有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼羹里加一点藏***。注意，在中国菜的习俗中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。
为了增加香味而设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些***菜肴加如叫化鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。
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