冷库主要是用来保鲜、冷藏或者冷冻货物的。有些需要用到冷库来储存货物的个人或企业，如农户、渔户、食品批发商、超市、餐馆等。其中一部分可能觉得自己没必要建造冷库，只需把货物储存在阴凉干燥的房间里，就能长时间保质了，建冷库只是浪费钱。这种说法是有点道理，但有不全对。建冷库与不建冷库的区别，就好比有车跟没车一样，短距离，容易步行的，走过去就行了；长途的，不便于步行的，靠双脚走过去，费事费力，而且不一定能到，所以要用车子来代步。
冷库的维护
一、 冷库的除霉杀菌与消毒:冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细1菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒1剂。酸类消毒1剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒1剂有乳酸、过氧已酸、漂、等。
食品在冷库中的混合冷藏条件有哪些
4.在同一库房內冷藏的食品，其溫湿度的要求必须一致。冻的、冷却的和干食品须分开冷藏。 6.新鲜（冷却）食品混合冷藏时，可利用溫度在0～1°() 的水果库房或通用库房。7.干食品可在溫度0～10°C的通用库房內混合冷藏。8.下列各类中同一类的食品，可在一个库房內混合冷藏。不同类的食品则不得在一起冷藏。
