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灾后补救措施

（一）突击采收上市。对有上市价值的受灾蔬菜，要及时采收、抓紧上市，蔬菜批发配送公司，补充市场空缺，减少灾害损失，增加夏季蔬菜市场稳定供应，蔬菜批发价格，减轻菜农经济损失。

（二）田间植株清理。及时进行植株清理，尽快清除病株、病叶、老叶等，适当剪枝、打叶，有污泥的叶片要用清水洗净。对于倒伏植株，要及时扶正、理顺，重新绑好藤蔓，尽量不要损伤根系，并适时培土护根。

蔬菜加工中的护绿措施

大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感，因此，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官质量影响巨大。这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和甲纯，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在PH7.2—9.5的碱液中抽真空，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含VC的蔬菜来讲，VC在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的严重损失。

其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的药残留就更加顽固一些。不过，蔬菜批发多少钱，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，蔬菜批发，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。

***表示，因为青椒的植株比较矮，喷施药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此，我们在吃蔬菜时，把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。