荤原料的卤水不用特殊处理?
一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，卤菜加盟哪家好，保存的时候就不必经过特殊处理了。
冬季不用给卤水消毒吗?
卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，安徽卤菜加盟，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水***多保存一周就会酸臭变质;如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸至少两次，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道!
葱根须的作用很小不用放?
对卤水掌握程度不够深的人，通常会忽略掉一些细节，比如制作卤水用的大葱，应该保留它的根须，可以使卤水的味道更浓香，这是一位制作多年卤水的老师傅传授过来的经验，不要因为它比较难清理，就不要葱的根须，那会使你的卤水味道大打折扣。
红卤不加糖色可不可以?
红卤的色彩和味道有很大一部分是由糖色的质量来决定的，所以一定要加入质量鲜嫩的糖色，卤菜加盟招商，这样卤水才会有回甜味儿，卤菜吃起来才不会辛，但是加入嫩糖色以后，就可以不用再加***了，因为从***性质来看，***的作用是调和百味和提鲜的作用，和糖色的性质是一个道理，所以卤水可以考虑少加***。
餐饮做大靠的可能是名气、是逼1格、是地理位置和受众。
可以说一家百平米以上的餐饮店想年收入到达百十万，所触及的面十分之广。无论是后台办理、人员调配、产品运营、水电操控等内因仍是上述的外因，都有可能决议一家餐饮的盈余情况。
所以，餐饮做大是复杂多变且具有多种不稳定要素，比较一看，卤菜加盟公司，小餐饮则没有这么多的弯弯道道。
它只需要几平米店铺，几套座椅，而它能否盈余的要素也很简单：口味。
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