荤原料的卤水不用特殊处理?
一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，安徽卤菜加盟，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，卤菜加盟***，保存的时候就不必经过特殊处理了。
冬季不用给卤水消毒吗?
卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水***多保存一周就会酸臭变质;如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸至少两次，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道!
卤水经常清扫才不会变质?
使用卤水的过程中，我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度，这是每日必修课。一旦发现其中一方面有所变动就必须及时补充，就是缺啥补啥来制衡。卤水在经过一段时间的使用后，会有不少的残渣，所以要进行过滤，而反复使用的卤水会变得粘稠，仅仅过滤是完全不够的，所以还要用动物血混合清水，慢慢加到烧沸的卤水里，利用血液吸附和凝固功能，带走卤水的杂质，这样卤水就会变清亮。但值得注意的是，卤水的清扫次数不能过勤，否则会造成卤水失去鲜香味。
葱根须的作用很小不用放?
对卤水掌握程度不够深的人，卤菜加盟代理，通常会忽略掉一些细节，比如制作卤水用的大葱，应该保留它的根须，可以使卤水的味道更浓香，这是一位制作多年卤水的老师傅传授过来的经验，卤菜加盟要多少钱，不要因为它比较难清理，就不要葱的根须，那会使你的卤水味道大打折扣。
红卤不加糖色可不可以?
红卤的色彩和味道有很大一部分是由糖色的质量来决定的，所以一定要加入质量鲜嫩的糖色，这样卤水才会有回甜味儿，卤菜吃起来才不会辛，但是加入嫩糖色以后，就可以不用再加***了，因为从***性质来看，***的作用是调和百味和提鲜的作用，和糖色的性质是一个道理，所以卤水可以考虑少加***。
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