滚揉机的使用的方法技巧：
1.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，滚揉机，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右，立式滚揉机，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。
滚揉机中要注意哪些使用规范呢
1.滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。
2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
3.控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出效率。时间从秒-小时不同设置。
4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有***的时间控制按钮。
滚揉机在肉制品加工过程中的应用：
滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用，已越来越受到肉食加工厂家的青睐。
滚揉好的标准和要求：
A肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
B肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，肉串滚揉机，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
C肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
D刀切任何一块肉，火腿滚揉机，里外颜色一致。
滚揉机结构特点:
大多采用全不锈钢制造。
立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。
配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。
分体式抽真空系统。
滚揉机的密闭性操作是一个特点。抽气密封则是在真***装机上，通过真空泵将包装容器的空气进行抽出，在达到一定的真空度之后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。
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