超市自制凉菜要在4小时内销售完、直接入口的食物必须遮盖防尘、发现问题商品48小时内必须下架……早在2006年年底便发布了国内首部零售业态食品安全操作规范——超市食品安全操作规范》。谁说超市自制熟食没标准？《超市食品安全操作规范》从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等方面对超市食品安全做出了明确规定。熟食柜服务***。
经营现场制作的裱花类糕点、烧卤熟肉，或销售改刀熟食，应当设有操作专间，专间的墙壁和地面应当使用便于清洗的材料铺设或制成，入口处设更衣、洗手、消毒设施，有条件的设置预进间；供消费者直接品尝的样品应当与销售的散装食品明显区分，并标明“可品尝”等字样。熟食柜服务***。
具有与散装食品品种、数量相适应的清洗、消毒、照明、温控等设备或设施，并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠、防霉、防腐等保证加工经营场所卫生条件的设施；接触散装食品的各种设备设施、工具、容器等的材料应安全、卫生、***且可承受重复清洗和消毒，符合卫生要求；接触直接入口散装食品的容器，使用前应洗净消毒；接触直接入口与非直接入口散装食品的设备、工具、容器，应能明显区分。熟食柜服务***。
一般果蔬的保鲜温度在5~8℃，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。大体而言，果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7~8℃，冰冷水处理后，熟食柜供应，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。熟食柜服务***。
叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，熟食柜价格，时间为5分钟。放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。放入空间较大的干容器中并送进苏生库。果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。熟食柜服务***。
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