先将鱼去鳞后洗干净，并去除鱼的内脏，再将鱼头切掉，将鱼肉平放在案板上，一手按住鱼肉，一手用刀巾着鱼骨横向将鱼肉切下来。再用同样的方法将另一面的鱼片也片下来。
将片下来的鱼肉皮朝下放在案板上，一手按住一手用刀按照45度的斜度轻轻将鱼切成薄薄的鱼片，鱼片不宜太薄或太厚，切的太薄煮的时候容易散，太厚则会使鱼片不鲜嫩，应自已掌握好切鱼片的厚度。以上就是手工切鱼片的小技巧。
切鱼片机，该机采用多个排列的切刀一次性将整条鱼斜切成鱼片，切好的鱼片厚薄均匀，切好后还保持着鱼肉原有的形状，不伤鱼肉和保持鱼肉的口感。该机占地少、移动方便，整机采用不锈钢制作，即容易清洁又符合卫生，不会鱼种全都可以使用切鱼片机进行片鱼片，操作简单。
鱼片机重量较轻、占地面积少，挪动较为便捷，设备绝大多数选用不锈钢加工，确保了加工鱼片的环境卫生符合规定。新式改善切片构造，能够 合适各种各样淡水鱼斜切片加工，切鱼片的速率可调式，一次成形全自动切片，实际操作简易，工作效能高，是替代手工制作净制鱼片的理想化机器设备。应用斜切鱼片机的情况下，要严格执行依照使用手册开展实际操作生产制造，切忌违规应用。
全自动斜切鱼片机的优势都有哪些：
1、切鱼片机设计人性化，模拟手工切片，操作简单、方便快捷、设备安全，一机即可轻松操作
2、可连续作业
3、机器采用304食品级不锈钢材质制作，食用安全，耐磨耐用，维护也简单
4、不分鱼种大小，切出的鱼片厚薄均匀，不会影响鱼的口感，更不会影响烹饪的质量
5、切鱼片机自主研发，可根据不同用户需求定制切鱼片机涉笔，杭州旭众切鱼片机质量过硬，售前***服务无忧。
我国加工切鱼片的企业数量多，切片能力严重过剩，为提高竞争力和市场占有率，近年企业快速扩张，切鱼片产能严重过剩，导致企业切鱼片效率较低，大部分企业还处于小规模、作坊式，手工或半机械加工的落后状态。由于市场的不断需求，切鱼片机器的生产也在极快的加大了起来，在一些有名的宾馆里、大型饭店中、鱼类食品加工行业、水产行业各种单位等都广泛的使用了起来。切鱼片机器的出现完全解决了人工动手加工斜切鱼片的操作。切鱼片机器的主要工作项目是鱼片加工斜切，该机采用不锈钢材质制造，耐磨耐用，符合食品卫生标准。操作简单，清洗方便，性能稳定，安全可靠。斜切鱼片机快速。
