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山梨醇在哺乳动物及***内通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖，然后进入果糖-1-途径代谢，其代谢与机体内的胰岛素无关。同时，山梨醇还不是口腔微生物的适宜作用底物而不致牙齿龋变，并具有作用。

不会引起血糖值波动：山梨醇可以作为人食用的甜味剂，***摄取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不会引起对胰岛素需求量的增加，适合人食用。20世纪50年代，通过对比观察***摄取经14C标记的山梨醇与葡萄糖后的血糖变化情况，证实了上述观点。

随着***工程的高速发展，大量的***因子需要保护，山梨醇在这方面的应用将更为广阔。中药制剂的稳定剂近年开发成功的产品，如双黄连、双黄连粉针和、清开灵输液等具有西药使用方便的特点，添加少量山梨醇，可起到稳定和防止沉淀的作用。山梨醇行业山梨醇具有、脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，可作为直接使用，用于脑水肿、；也用于心正常的水肿少尿；口服可作缓泻剂或患者的蔗糖代用品。临床制剂有山梨醇、山梨醇铁、复方氨基酸等。(1)山梨醇结晶山梨醇经溶解，过滤，灭菌即可制成山梨醇。临床用于脑水肿、。山梨醇在***内小部分被转变成糖原，大部分不被代谢，以原形经小管排出。




山梨醇静滴后，可使血浆渗透压，***脱水，经小球滤过，几乎不被小管重吸收，起作用。山梨醇作为脱水药，较稍差，但其溶解度大，配成与同样的浓度[20g·(100mL)-1]，在低温下不象那样易结晶而便于使用。(2)山梨醇铁山梨醇铁为抗药，是三价铁、山梨醇、枸橼酸之络合物的胶体复合物。山梨醇铁的等渗水溶液为深棕色，pH值7.2-7.9，干燥化物熔点60℃。深部肌注后吸收迅速，局部反应较少。主要用于不宜口服铁剂或口服无效的或迅速纠正其状况者如***性结患者等。(3)复方氨基酸山梨醇可用于配制复方氨基酸，用量为5%。18-复方氨基酸、氨复命11S、氨复命14S等均是胃肠外营养液，提供氮源参与体内蛋白质的合成，可改善衡，并生成酶类及机体结构蛋白，从而提高机体营养，，促进伤口愈合及生理功能***。