谈起礼乐的腊味，当地人津津乐道，购买腊味要以地地道道的礼乐生猪为原料的才正宗，其中，华江食品厂有限公司生产的“鹏中皇”腊味就是其中的代表之一，其腊味是以开设在礼乐的大型猪场由玉米饲料饲养的的生猪精制而成，生产的腊味腊香浓郁，色泽鲜艳，口感松爽，２００２年，被广东省农业厅定为无公害产品，被江门市认定为腊味行业的一类企业。为了探究礼乐腊味的生产情况，近日，记者来到华江食品厂有限公司观察其生产腊味的过程，在厂里记者看到，现代化的腊味生产场所，所有上岗的工人都参加过***培训，获得证书才能进行操作，在进入生产车间前，工人要经过消毒、换上***衣帽。
为了探究礼乐腊味的生产情况，近日，记者来到华江食品厂有限公司观察其生产腊味的过程，在厂里记者看到，现代化的腊味生产场所，所有上岗的工人都参加过***培训，获得证书才能进行操作，在进入生产车间前，工人要经过消毒、换上***衣帽；盐渍肠衣的加工程序一般是：取肠、去内容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l水分路、配量尺码、腌制沥水、缠绕肠把、成品包装、贮藏。而腊味出厂前，检验人员要对腊味进行抽检，保证腊味不含色素、防腐剂。
盐渍肠衣可以冷冻储存吗【经验总结】
有时候购买肠衣想要自制香肠，但可能会买的盐渍肠衣会剩下。那么这些肠衣我们该如何储存呢？可以冷冻储存吗？
事实上，经验告诉我们盐渍肠衣是不可以进行冷冻储存的。
盐渍肠衣如果放在冰箱，在零度或者零下3-4度冷藏就行的或者短时间就用完保鲜保存也可以，尽量不要冷冻保存，一旦将盐渍肠衣冷冻处理，就会影响肠衣的韧性（盐渍肠衣的保存必须始终保持有盐）。
所以，大家在购买肠衣的时候如果不是为了批发销售，一定要控制好量。毕竟自己没有那么***的保存环境与保存技术。
肠衣厂家：灌香肠的制作步骤
1、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，然后切成0.5厘米的小方丁。
2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血r水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，之后冲洗干净，滤干。
3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
6、将弄好的馅料灌进肠衣中。
