镇江慕斯雪芙-临沂妙果-慕斯雪芙批发

慕斯蛋糕在加工的过程当中需要用吉利丁之类的鱼胶成分，以此来保持来保持慕斯蛋糕的形状，也形成慕斯蛋糕独特的口感，冰淇淋蛋糕就没有这种成分，慕斯雪芙哪里有卖，但是冰淇淋蛋糕其他的独特的东西---蛋黄，那么蛋黄起到什么作用呢？蛋黄在冰淇淋中的主要作用就是：乳化剂！它可以使冰淇淋中的油水结合，慕斯雪芙批发，改变终冰淇淋的质地，使冰淇淋的口感更佳细腻，柔滑。同时它对于冰淇淋中的冰晶大小也有影响，蛋黄会让冰晶的变小，终冰淇淋口感更加的好～如果冰晶过大，慕斯雪芙蛋糕，就和冰块没有区别了。

慕斯蛋糕生产过程是非常复杂，温度控制非常严格。因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，因此在整个生产过程中处于低温环境。

慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型，特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的食用温度，在此温度下，镇江慕斯雪芙，慕斯蛋糕可以保留慕斯的原始鲜味，一口咬下去，口中充满浓郁的慕斯香气，尽享丝滑，使人过口难忘。

做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆***到所需要的稠度。