醋酸乙酯具有果香味。因为酒中含有少量酸,和乙醇进行反应生成醋酸乙酯。因为这是个可逆反应,所以要具有长时间,才会积累导致陈酒香气的醋酸乙酯。
官能团酯基 -COOR(碳与氧之间是双键)
存在:除人工合成外,还存在于菠萝、香蕉等果品中。
反应中硫主要作用
⒈催化剂
⒉吸水剂
为了分离醋酸乙酯一般用饱和碳酸钠溶液
因为饱和碳酸钠溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度,同时可以吸收没有反应的乙醇。
醋酸乙酯的制取:先加乙醇,再加硫, 然后加热(可以控制实验)。
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酯化法
由酸与乙醇在***存在下直接酯化而得。生产工艺上有连续与间歇之分。间隙工艺。⑶起催化作用的浓硫的用量很小,但为了除去反应中生成的水,浓硫的用量要稍多于乙醇的用量。将乙醇和少量的***加入反应釜,加热回流5-6h。然后蒸出醋酸乙酯,并用5%的盐水洗涤,氯化钠混合溶液中和至PH=8。再用氧化钙溶液洗涤,加无水碳酸钾干燥。后蒸馏,收集76-77℃的馏分,即得产品。
醛法
醛在乙醇铝催化下生成醋酸乙酯。将醛、乙醇铝等连续加入两个串联的反应器,于0-20℃下进行反应,第二反应器的出口转化率可达99.5%以上,然后经蒸馏得醋酸乙酯。收率达95%-96%,此工艺比较经济。由酸与乙醇在***存在下直接酯化而得。
乙醇被酸酐乙酰化制得
(CH3CO)2O CH3CH2OH → CH3CO2CH2CH3 CH3CO2H
反应生成酸与醋酸乙酯的混合物,分馏后可得较纯的醋酸乙酯。其中,分馏温度约为77℃。
毒性:属低毒类。