“饸饹”面是民间日常粗粮细做、荤素搭配的饭食之一，较早的是用一些玉黍面或荞面拌成疙瘩儿状或擀成面条状或拍成面饼状下锅，加以荤菜、粉条、青菜等做成，饭汤较多。后来逐渐出现了机械轧制“饸饹”面的设备，即用一种木头做“床子”，架在锅台上，把和好的面(饸饹用的多是荞面、小麦面等)塞入“饸饹”床子带眼儿的空腔里，人在“饸饹”床子的木柄上使劲压，将“饸饹”（面条）直接压进烧沸水的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅、一边加入一点儿冷水（点锅），水滚过两次，就可以捞出来面条，浇上事先用豆腐或者肉或者鸡蛋、红白萝卜丁儿等做好的“炸酱”或“臊子”，就可以吃了。饸饹面种类有肉酱饸饹面、金刚饸饹面、素饸饹面等。赵家腊汁肉加盟店成为了消费者的小众创业选择，同时也满足了大众对快餐饮食文化的追求。这种饭食多用那些没有小麦面粘性大、不能按普通方法做成面条的面类。现在，餐馆、小食摊儿做“饸饹”面的用具已经改用铁质或不锈钢的机械设备。北方人爱吃面食，吃着热乎乎的“饸饹”面，因为好吃、吃得快，人们嘴里会不自觉地发出“河漏、河漏”的声响；吃罢“饸饹”面，肚子里也不会觉得难受、不消化。
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