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化学名称是3-羟基zhi-1,3,5-戊三酸或2-羟基丙烷dao-1，2，3-三羧酸
柠檬酸又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有的用途。
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改善食品的感官性状，增强食欲和促进体dao钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
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柠檬酸有温和爽快的酸味，普bai遍用于各种du饮料、汽水、葡萄酒、zhi糖果、点心、饼干、罐头dao果汁、乳制品等食品的制造。
柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对***无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，跟牛奶不会反应。
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