食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
能除去油中的哈喇味。油脂如发生轻微酸败，可将其倒入锅内，加热到烫 手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀，哈喇味就可消失。油温降低后， 用滤纸过滤， 除去油中的游离脂肪酸与碱进行化学反应而形成的皂碱，油即可继 续食用。
能去掉发面团的酸味，并起助发作用。当发面过度而产生酸味时，加入适 量食碱揉匀，不但能使酸味去除，而且蒸出的馒头膨松洁白。本厂生产的粒碱固碱99%片碱96片碱氯化钠都颇受***各大经销商采购。不过用量一定要适 当，加碱过少达不到目的；加碱过多，会使成品呈碱性，表面带黄斑或者开裂， 味道也变得发苦发涩。 食碱虽有这么多的作用，但也有弊端：它对食物中的*** B1、B2 和*** C 有较强的***作用。因此，不可多用滥用。
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滚筒以1.5~3.0r/min的速度缓慢转动。冷却水由滚筒轴承一端的中心引入，从水管上的喷嘴喷出，喷淋冷却滚筒的内表面，之后从另一端轴承的中心引出。***由于强碱性，对水体可造成污染，对植物和水生生物应予以注意。冷却水的出口管与水喷射泵连接，形成一定真空，使冷却水能及时排出，保证充分利用冷却滚筒的换热面积。通过调整滚筒的转速与滚筒浸入弧形槽的深度来调节片碱厚度（通常控制在0.8~1.5mm）。随着滚筒的旋转，滚筒外表面凝结的碱层不断被刮l刀铲下，即得到片碱。片碱经成品贮斗进入带冷水夹套的螺旋输送器（或称绞龙）。输送过程中，片碱被进一步冷却、破碎，然后包装送入塑料包装袋，经磅秤进行定量包装。
