猕猴桃属54个种的种间形态差异显著，而现阶段商品化栽培利用的猕猴桃树种主要是中华猕猴桃原变种和美味猕猴桃变种，以中华猕猴桃为例概述猕猴桃重要形态特征及生长发育特点。猕猴桃苗的疏花、疏果是一项技术性较强的工作，需掌握以下几条：①老树或弱树，以春花结果为主。猕猴桃是多年生落叶藤本植物，在自然条件下，植株主要依靠长而细弱的一年生枝条攀缘物时，猕猴桃能长成大型灌木状，冠幅可达7米左右。驯化栽培的猕猴桃枝条攀附于人工设立的支架上。猕猴桃进入结果期早，枝蔓的自然更新能力强，寿命长，可达百年以上。
周至猕猴桃种植面积已达13.5万余亩，人工种植面积和年产量均居全国第1，成为名副其实的“中国猕猴桃之乡
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软枣猕猴桃是一个新兴品种，被称为“新一代水果王”，进口软枣猕猴桃2010年进入中国市场，深耕上海，辐射***大中城市，被人群热捧，度迅速提升。楚红猕猴桃属中华猕猴桃中的红肉猕猴桃变种，是一个综合性状优良的特早熟红心品种，其子代遗传性状稳定，抗逆性强，果实较小，风味浓甜可口，不耐贮藏，丰产稳产，鲜食加工两用价值高，在国内独具一格的特色品种。软枣猕猴桃是营养价值很高的食品，被称为“超级水果”、“第三代水果王”，果实***C含量高达450毫克/100克，为各水果之首，是中华猕猴桃的3倍，苹果-梨的80-100倍，柑橘的5-10倍，西红柿的15-33倍，蓝莓的50倍。氨基酸含量高达933.9毫克/100克。果实除鲜食外，还可加工为果酱、果酒、果干、蜜饯、罐头和清凉饮料、添加剂等多种食品。