一、水解蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以减少大蒜酶的活性。留意漂洗必须在切片后24小时内已完成，以免蒜片因氧化作用而产生有***素，影响成品的色泽。将漂洗后的蒜片使用控温脱水机分三阶段控温，拒绝前期温度控制在60℃左右，蒜片烘干机哪家好，中期必要降温，后期掌控在70℃以上，但z低无法多达78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降至5%左右即得成品。
二、糖醋蒜头将蒜头***两层表皮，放进清水里洗净1周，洗净期间每天换水清缸，以增加大蒜的辛辣味；然后捞起柴火，以后表皮有皱z纹时装缸；按每50公斤蒜头，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，配料要煮熟汁液后再放进缸内。封缸25～30天即为成品。
烘干机
烘干设备行业要力争通过加快产业和产品结构的大规模调整，到十二五末实现：国产烘干机占国内需求市场的比重从现在的不足30%上升至50%以上，国产烘干机采用自己的功能部件达到60%以上。
对于烘干机企业内部来说，烘干机的发展以技术改进为主，但是在技术改进也要有所为有所不为，技改中千万不能再搞大而全和重复建设。技术改造后要能提高烘干机企业快速反应市场的能力。按***化协作的原则选择***，加强优势部分，形成自己特色，使优势部分更优势，以扩大产品市场占有率。
蒜片烘干设备具有哪些特点？
烘干机可以把大蒜制成干，这样不仅可以保留大蒜原有的风味和营养成分，而且还能延长蒜片的储存寿命。
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1、这个设备可以选择性加热，热能作用于水分子，含水量高的部份，吸收含水量较低的部份。利用选择性加热的特点可以做到均匀加热。
2、节能，蒜片烘干机厂家，直接对物料进行作用，所以没有额外的热能损失，烘干机多少钱，炉内的空气和相应的容器都不会发热，所以热效率很高，生产环境也明显改善。
3、设备加工、所需时间短，因为这个设备不需要热传导的过程，烘干机，可以从不同方向穿透物体进入大蒜的内部，由里到外让大蒜在很短时间内达到均匀干燥，有效地缩短了烘焙时间。
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