怎样调味才更加健康
1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。
2.因菜调味 每种菜都有自己特定的口味,这种口味是通过不同的烹调方法后确定的。因此,投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看,必须分清味的主次,才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主,有的以鲜香为主,还有的菜上口甜收口咸,或上口咸收口甜等,这种一菜数味、变化多端的奥妙,皆在于调味技巧。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加香精、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
3.因时调味 人们的口味往往随季节变化而有所差异,这也与机体代谢状况有关。例如在冬季,由于气候寒冷,因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4.因人调味 烹调时,在保持地方菜肴风味特点的前提下,还要注意就餐者的不同口味,做到因入制菜。所谓“食无定味,适口者珍”,就是因人制菜的恰当概括。
鸡精营养价值的比较:
味精
1.味精对***没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高***对食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治1疗慢1性炎、昏迷、神1经1衰1弱、癫1痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精
鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种***和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
选鸡精还是味精?
在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
使用鸡精要注意:
1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛1风者应适量减少对其的摄入。
3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
哪些人群不宜多吃味精与鸡精?
孕妇不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸,血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。
患有高1血压的人不宜食用味精鸡精。患有高1血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高1血压患者不但要限制食1盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
婴***不宜食用味精鸡精。谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致***缺锌。锌是婴***身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精,会造成婴***身体和智力发育缓慢,严重者会严重影响婴***的智力呆!
老年人不宜食用味精鸡精。味精,鸡精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精和鸡精中含有,过多摄入可导致高1血压。60岁以上的人对的摄入尤为敏感,缺少纳,老年人患上高1血压、1病、水肿等***的的几率更高。