烘烤、刷蛋、再烘烤
成型的月饼需要进行两次烘烤，次烘烤将月饼简单定型。
随后是刷蛋液。只用蛋黄，玉溪月饼包馅机安装，搅拌均匀后加入少量的水即可，这是为了再接下来的烘烤中给月饼增色，让月饼看起来更加美味可口
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月饼机主要用于各种普通月饼及精致月饼的生产制作，本机操作简单，使用维修方便，质量和性能稳定，玉溪月饼包馅机，压制出的月饼具有形状，质量高等特点，特别适应于广大月饼生产厂家使用。在月饼生产企业，月饼生产线加工月饼需要考虑到后期月饼的存储，月饼是否会变质等问题。
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月饼机生产时月饼出现变质的主要原因分析：
光照和线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。
水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。
氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
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