冷库的特点：
1、冷库的适用范围广：适合我国南北方各种蔬菜、冷冻食品（冻鱼、冻肉、冷饮等）、等贮藏保鲜。
2、冷库的贮藏保鲜期长，经济效益高。
冷库安装设计应建筑在交通方便，水、电供应来源可靠的地方，库址周围应有良好的环境卫生条件，尽量避开工矿企业的***气体、烟雾、粉尘以及来自病院等的污染源。冷库安装设计的平面布置应使工艺流程合理，路线短，不交叉高、低温分区明确，尽量缩小围护结构的面积，柱网分布整齐，并考虑到扩建和维修方便其平面一般成方形，多层冷库常建成哑铃式或单体式。
冷库中排除异味的方法
1、冷库中产生异味的原因:所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐1败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐1败味。这种情况多发生在鲜肉未、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
食品在冷库中的混合冷藏条件有哪些
4.在同一库房內冷藏的食品，其溫湿度的要求必须一致。冻的、冷却的和干食品须分开冷藏。5.肉和家禽冷藏间，以及溫度不髙于-15°0的通用间均 可用作食品的混合冷藏间。如溫度较高，食品中的气味 将会加重，易于相互串味。混合冷藏的食品其深厚部分的溫度不得髙千 -15°溫度较高的食品，在混合冷藏前，应先在间內进行 再冻。但不容许在混合冷藏间內进行食品的再冻。
