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食堂厨房主食操作间设备配置清单主要用来制作做饭、煮汤类、炒菜等。

使用设备：双头双尾炒灶、单头大锅灶、双头矮仔炉、六头煲仔炉、三门电蒸箱、双层工作台、炉间拼板、双开调理柜、单星水池、四门高身雪柜、油网烟罩配气管、蒸饭柜等。

二、食堂厨房分饭间设备配置清单

主要用于分配餐食用的。

使用设备有：单开调理柜，四格热汤池柜、保温暖汤车、单星水池、混水龙头等。

三、食堂厨房粗加工间设备配置清单

主要用于肉类、蔬果的初步加工和切配。

使用设备有：大斗单星水池、单星盆台、双层工作台、切片机、绞肉机、四层货架等。

四、食堂厨房清洗间设备配置清单

主要用于厨具的清洗消毒等。

使用设备有：洗碗机用软水机、高压花洒、集气罩、残食台、单星污碟台、洁碟台、洗头、高温消毒柜、碗碟柜等。

另外还有平板车、送餐车、开水器、开水器用滤水器、调料车、收残车等厨房设备。

为了保证安全，不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如***、大红色釉料是镉和铅的化合物，而铅和镉均***。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等***物质就会溶解到食品内引起***慢性。上述这些都是女性下厨房需要注意的问题，在风风火火炒菜做饭的同时，请不要忘了了一些安全隐患，毕竟隐患的都是在不知不觉中产生的，同样我们也应该切断隐患，让它的不可能发生，这很有必要。

塑料制品一年一换。塑料制品轻便不易破碎，在餐桌上随处可见。但它们一旦超期服役，极有可能变脆、老化，***的小分子容易析出，成为诱发的***分子。如果您发现塑料餐具有划损，原本光滑的表面变得粗糙，或是有刺鼻的“塑料味”，那么即便使用不到一年，也应及时更换。金属制品涂层有损就要换。很多人觉得金属制品安全，可以终身使用，不锈钢厨房工程，其实不然。以为常见的铁锅为例，铁锅表面保护其不锈“食油层”一旦脱落，锅中的锈易引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等。