豆腐串机的功能
1、一机多用：可以与其他设备和工艺配套生产更多豆 制品。
2、自动操作：采用全自动控制系统，加工过程完全自动化，无需手工操作，彻底告别手工作坊。 3、洁净卫生：符合***食品机械卫生标准的不锈钢生产设备，整洁光滑易清洗，在整个加工过程中，环境清洁卫生。
4、保持营养、出品率高、节能减耗
5、成本低廉设备采用符合卫生要求的不锈钢制造，质量好，占地面积小，安装简便，工艺进步，一台设备只需1个人操作，省时 省工省力。
制造豆腐脑液压转桶的系统有哪些。其实这个是由二十个点浆桶来组成的，桶放在列车式的架子上，然后桶架列车于椭圆形式轨道上由液压动力装置来推动运行，浆桶环行一周，到达成型机的人脑槽侧，这样就可以达到蛋白质凝固成豆腐脑的要求。其主要技术参数就是浆桶容量。当然煮沸的时间是不能太长的，时间太长的话容易损坏蔬菜中的营养成分。浆桶倒进机械装置，点浆制脑完毕后，奖桶运行至成型机进入豆腐脑漏斗旁，桶上铁钩与到桶装置上的凸轮自动钩挂上以后，然后浆桶自动停止运行，这个时候倒桶装置的液压由活塞杆伸长使推桶的杠杆机构朝桶推进，从而把浆桶推进然后翻倒。
厂址选择的卫生要求：通风日照良好，空气清新，地势高地下水位较低且有一定的高度便与排水，土质坚硬适于建筑。电力供应充足并且有清洁的水源。豆制品生产加工过程中，用水量特别大，水源的纯净度能决定豆制品质量和口味。
圆盘豆腐串机：使用范围广，对豆干软硬、厚薄没要求，厚度在4mm—15mm都能切开，豆腐串破损率为零。圆盘机角度可调、速度可调、花型可调，装配独有的弧形斜刀可切出比直斜力更美观的豆腐串。
[刀工方法与烹调程序]
1．将干豆腐平铺菜板上，切成边长2．8cm的菱形片状；猪肉切成普通薄片；尖椒去蒂，洗净，切成滚刀块；葱、姜切丝，蒜切片。
2．锅内烧开水，将干豆腐放入水锅中焯透捞出，于清水中投凉，沥去水分。
3，另起锅，放底油，热时放入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜，投入主料，添汤，加酱油、精盐、醋、调料水，烧开后用小火煨一会儿，放入尖椒，烧旺火，翻炒几下后，见尖椒倒性时，用湿淀粉浆勾芡，放味精、鸡精，淋明油，出锅即成。[质量标准与制作要点]
豆腐富有弹性，尖椒质感爽口， 口味咸香，略辣，芡汁包裹主料。
选用纯黄豆制作的、压得干、泼得薄的干豆腐来作为此肴的主料。尖椒必须鲜嫩，垂绿欲滴，是否有辣味，或辣味浓与淡可根据家人口味要求而定。众所周知，钙是***不可缺少的矿物元素之一，大豆中钙的含量相对较少，不能满足***对钙的需要。干豆腐炒前要“出水”，使成品质感有弹性，炒干豆腐开始火不必太急，用小火煨少汤汁才，至于什么时间放入尖椒，可灵活一些：此肴勾芡不宜太多，但芡汁必须包裹主料一层才好。
